RECETAS SUGERIDAS
CON NUESTRAS BASES
CURRY ROJO TAILANDÉS CON VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
100 GR DE PASTA DE CURRY ROJO OMAKASE
200 GR DE BRÓCOLI
200 GR DE TIRABEQUE O JUDÍA PLANA
200 GR DE CEBOLLA ROJA
10 GR DE CILANTRO
50 GR DE MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE
250 ML DE LECHE DE COCO
200 GR DE ARROZ BASMATI
ELABORACIÓN:
PONER EL GHEE EN UNA SARTÉN O WOK A FUEGO MEDIO.
AGREGAR LAS VERDURAS, SALPIMENTARLAS Y SALTEARLAS HASTA ALCANZAR UN COLOR DORADO Y UNA TEXTURA AL DENTE.
AÑADIR UN BOTE DE 100GR DE PASTA DE CURRY ROJO TAI OMAKASE Y SOFREIR DURANTE 5 MINUTOS.
FINALMENTE AÑADIR LA LECHE DE COCO, Y SIN QUE LLEGUE A HERVIR, RETIRAR DEL FUEGO.
SERVIR EL ARROZ PREVIAMENTE COCIDO EN UN BOWL O CUENCO, AGREGAR LA SALSA Y AÑADIR CILANTRO PICADO Y LIMA AL GUSTO.
.jpg)
Curry rojo thai
CURRY VERDE TAILANDÉS CON GAMBAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
100 GR DE PASTA DE CURRY VERDE OMAKASE
500GR DE GAMBAS PELADAS
200 GR DE JUDÍA REDONDA
200 GR DE CEBOLLA ROJA
10 GR DE CILANTRO
50 GR DE MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE
250 ML DE LECHE DE COCO
200 GR DE ARROZ BASMATI
ELABORACIÓN:
PONER EL GHEE EN UNA SARTÉN O WOK A FUEGO MEDIO.
AGREGAR LAS VERDURAS, SALPIMENTARLAS Y SALTEARLAS HASTA ALCANZAR UN COLOR DORADO Y UNA TEXTURA AL DENTE.
AÑADIR LAS GAMBAS Y SALTEAR DURANTE UN MINUTO A FUEGO VIVO.
BAJAR A FUEGO MEDIO, AÑADIR UN BOTE DE 100GR DE PASTA DE CURRY VERDE TAI OMAKASE Y SOFREIR DURANTE 5 MINUTOS.
FINALMENTE AÑADIR LA LECHE DE COCO, Y SIN QUE LLEGUE A HERVIR, RETIRAR DEL FUEGO.
SERVIR EL ARROZ PREVIAMENTE COCIDO EN UN BOWL O CUENCO, AGREGAR LA SALSA Y AÑADIR CILANTRO PICADO Y LIMA AL GUSTO.
Curry verde thai
NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
2 KG DE COSTILLA DE CERDO IBÉRICO
100 GR DE SALSA BARBACOA COREANA OMAKASE
5 GR DE AJO FRESCO PELADO
10 GR DE JENGIBRE FRESCO PELADO
1 LIMA
1 CEBOLLETA CHINA
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ESCAMAS DE SAL AHUMADA C/N
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LA BARBACOA OMAKASE CON EL ACEITE, EL JENGIBRE, EL AJO RALLADO MUY FINO Y EL ZUMO DE MEDIA LIMA.
UNTAR LAS COSTILLAS CON LA MEZCLA. ENVOLVERLAS EN PAPEL DE ALUMINIO Y DEJAR MACERAR DURANTE UNA HORA A TEMPERATURA AMBIENTE.
PRECALENTAR EL HORNO A 120º.
UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, COLOCAR LAS COSTILLAS CON EL PAPEL SOBRE UNA BANDEJA DE HORNO.
INTRODUCIRLO EN EL HORNO Y ASAR A 120º DURANTE 2 HORAS.
RETIRAR LA BANDEJA DEL HORNO, SUBIR LA TEMPERATURA A 220º, DESENVOLVER LAS COSTILLAS, DEJÁNDOLAS SOBRE EL PAPEL ALUMINIO Y COLOCARLAS EN EL HORNO NUEVAMENTE POR 10 MINUTOS.
RETIRAR LA BANDEJA DEL HORNO, COLOCAR LAS COSTILLAS SOBRE LA BANDEJA DE EMPLATADO Y BAÑAR CON SU PROPIO JUGO.
PICAR FINAMENTE LA PARTE VERDE DE LA CEBOLLETA Y AÑADIRLA POR ENCIMA DE LAS COSTILLAS.
TERMINAR EL PLATO CON LA RALLADURA DE LA MEDIA LIMA SOBRANTE Y SALPIMENTANDO A GUSTO.
COSTILLAS A LA BARBACOA COREANA
Barbacoa Coreana
NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
250 GR DE COCHINITA PIBIL OMAKASE
1 PAQUETE DE 8 TORTILLAS DE 10CM DE MAÍZ AZUL
1 CEBOLLA ROJA CORTADA EN JULIANA FINA
EL ZUMO DE 1 NARANJA
1 LIMA
25 GR DE CILANTRO FRESCO PICADO
ELABORACIÓN:
CORTAR LA CEBOLLA ROJA EN JULIANA FINA, PICAR EL CILANTRO Y PARTIR LA LIMA POR LA MITAD.
EN UN BOWL AÑADIR LA CEBOLLA, SALPIMENTARLA, ESCURRIR MEDIA LIMA, AÑADIR EL ZUMO DE MEDIA NARANJA Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO. RESERVAR EN EL FRIGO.
CALENTAR UN BOTE DE 250 GR DE COCHINITA OMAKASE EN EL MICROONDAS A 800 W DURANTE 1.5 MINS
PONER EN EL FUEGO UNA SARTÉN ANTIADHERENTE A TEMPERATURA MEDIA, RETIRAR EL BOTE DEL MICROONDAS Y VERTER LOS LÍQUIDOS EN UN PLATO LLANO.
HUMEDECER CON ESTOS LÍQUIDOS LAS TORTILLAS POR AMBAS CARAS Y ASARLAS EN LA SARTÉN 30 SEGUNDOS DE CADA LADO.
COLOCARLAS EN UN PLATO Y TAPARLAS CON UN PAÑO.
A LA HORA DE EMPLATAR, COLOCAR EN LA BANDEJA DE EMPLATE LAS TORTILLAS EXTENDIDAS.
AÑADIR UNA CUCHARADA DE COCHINITA PIBIL, UNA CUCHARADA DE CEBOLLA ENCURTIDA, UNAS GOTAS DE LIMA Y ESPOLVOREAR EL CILANTRO RESTANTE.
TACOS DE COCHINITA PIBIL
Cochinita Pibil
GREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
1 BOTE DE 100 GR DE SETAS SHIITAKE OMAKASE
200 GR DE QUESO GORGONZOLA
1 KG DE GNOCCIS FRESCOS
100 GR DE GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GR DE SALVIA FRESCA
50 GR DE QUESO PARMESANO RALLADO
SAL Y PIMIENTA C/N
ELABORACIÓN:
PONER EN UNA OLLA 4 LITROS DE AGUA A HERVIR, AÑADIÉNDOLE 40 GR DE SAL Y LLEVARLO A EBULLICIÓN.
PICAR EN DADOS PEQUEÑOS LAS SETAS SHIITAKE, RESERVANDO 4 ENTERAS PARA DECORAR.
PICAR FINAMENTE LA SALVIA.
AÑADIR LOS GNOCCIS AL AGUA HIRIVIENDO, DEJÁNDOLOS COCER CON LA TAPADERA PUESTA, HASTA QUE FLOTEN EN EL AGUA.
EN UNA UNA SERTÉN A FUEGO BAJO, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y LA SALVIA.
UNA VEZ LOS GNOCCIS ESTÉN LISTOS, SACARLOS DEL AGUA CON UNA RASERA Y AÑADIRLOS A LA SARTÉN, SUBIENDO LA TEMPERATURA A FUEGO VIVO. SALTEAR LOS GNOCCIS HASTA DORARLOS Y AÑADIR LA GORGONZOLA JUNTO A LAS SETAS Y EL JUGO DEL SHIITAKE. REMOVER DURANTE 5 MINUTOS HASTA QUE SE GENERE UNA CREMA LIGERA.
COLOCAR LOS GNOCCIS EN LOS PLATOS, AÑADIR EL QUESO POR ENCIMA SALPIMENTANDO AL GUSTO Y CORONANDO CON UNA LAMINA DE SETA CONFITADA OMAKASE.
GNOCCIS DE PATATAS CON SALSA DE SETAS Y GORGONZOLA
Shiitake confitado