El shiitake confitado es una receta cuyo ingrediente principal es la seta Shiitake, originaria de Japón. Este producto está inspirado en una receta típica de las barras de sushi japonesas con estrellas Michelín. Su porcentaje UMAMI es muy alto por su composición y tipología de cocción.
Entra dentro del grupo de activadores organolépticos, ya que después de su ingesta, proporciona al resto de ingredientes de un mismo plato o de recetas consumidas a posteriori, un nivel de profundidad en boca superior al que tiene por si mismo.
De sabor intenso, equilibrado y una textura ligera al tanto que compacta, dando la sensación de estar degustando una deliciosa y sorprendente gominola agridulce.
La crema balsámica, fruto de su propia cocción y evaporación natural que acompaña al Shiitake, se convierte a si mismo en un subproducto en la línea de un Teriyaki o Kabayaki casero y altamente sutil y refinado.